বাসায় রান্না করুন ডালে ঝালে মজাদার নেহারি!

কোরবানি ঈদ তো হয়েই গেলো। বাড়িতে প্রচুর গরুর মাংস খাওয়া হলো। এবার বাসায় রান্নার জন্যে গরুর পায়া দিয়ে মজাদার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। এটি হলো ডালে ঝালে নেহারি। আসুন, রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
গরুর পায়া ২ টি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ও টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দুধ ৪ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি ২ লিটার, বুটের ডাল সিদ্ধ ২ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫/৬ টা, আদা ও পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ।
রান্নার প্রণালি :
গরুর পায়া ভালো করে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর গরম পানি দিয়ে আরও একবার ধুয়ে নিন। হাড়িতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা,হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার গরুর পায়া আর পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন ৩/৪ ঘন্টা।
এরপরে জিরা গুঁড়া, চিনি, টেস্টিংসল্ট, গরম মসলা গুঁড়া, দুধ, কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনাসহ আরও অল্প কিছু সময় রান্না করুন। এবার বুটের ডাল সিদ্ধ দিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদা কুচি বাদামি করে ভেজে রান্না করা নেহারিতে ঢেলে দিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো সুস্বাদু ডালে ঝালে নেহারি।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।